1. 刮净猪皮 猪皮上残留的毛和油脂，是皮冻不透亮的关键。拿把小刀，仔仔细细把猪皮内侧的油脂刮干净，一点都别留。再用镊子把猪毛一根一根拔干净，这样熬出来的皮冻才纯净，没有怪味。2. 开水焯水 猪皮别直接下锅熬，先切成小块，放入开水中焯一焯。水开后煮个两三分钟，把猪皮里的血水和杂质都煮出来，捞出来冲洗干净，皮冻的腥味就没了，还能让成品更清澈。3. 白醋浸泡 把处理好的猪皮放在盆里，加没过猪皮的水，再倒上一些白醋，浸泡半小时。白醋能进一步去除猪皮的异味，还能让猪皮更有弹性，熬出来的皮冻口感更 Q 弹。4. 巧用香料 熬皮冻别只用水，加点香料能提升味道。放两片香叶、两三块八角、一小段桂皮就行，香料太多会掩盖猪皮本身的鲜味，适量就好，让皮冻多些风味。5. 小火慢熬 熬制皮冻时，一定要用小火。大火会让皮冻变得浑浊，小火慢慢熬，能让猪皮中的胶原蛋白充分释放到汤里，这样熬出来的皮冻，才会像果冻一样晶莹剔透。6. 撇去浮沫 皮冻在熬制过程中，表面会浮起一层浮沫，这是杂质和油脂。要拿个勺子，及时把浮沫撇干净，不然它们会重新融入汤里，影响皮冻的透明度和口感。7. 控制水量 熬皮冻时加水很有讲究，水太多，皮冻不容易凝固，口感也不好；水太少，皮冻会太硬。一般猪皮和水按照1:3的比例就挺合适，这样熬出的皮冻软硬适中。8. 纱布过滤 熬好的皮冻汤汁，用纱布过滤两遍。把里面残留的杂质和小颗粒都过滤掉，这样装进容器里冷却凝固后，皮冻的表面才会光滑平整，没有瑕疵。9. 自然冷却 皮冻熬好后，别急着放进冰箱冷藏，让它在室温下自然冷却。快速降温会让皮冻内部形成小冰晶，影响透明度。等它自然冷却到温热状态，再放进冰箱冷藏。10. 创意调味 皮冻做好后，蘸料也重要。除了常见的酱油、醋、蒜末，还能加点小米辣圈、香菜碎，再滴几滴香油。丰富的蘸料，能让皮冻的味道更上一层楼，让人欲罢不能。

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